豉油鸡

主料:三黄鸡1/2只。

调料:食盐1勺,冰糖3粒,姜5克,料酒3勺,生抽1勺,老抽2勺,香油1小勺,小葱5克,植物油适量。

做法:

1.三黄鸡剁开,去掉鸡头和鸡脚,因为我家的锅子小,所以打算用半只鸡(整鸡最好,容易保持鸡皮完整)。

2.生姜切大片、小葱切成段,和鸡肉放在一起,调入老抽2勺、生抽1勺、料酒3勺、盐1勺、冰糖3粒腌制半个小时(期间要给鸡肉翻翻身,让鸡肉上色均匀)。

3.锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油。

4.烧至4成热时,将腌制鸡肉的料汁和生姜小葱统统倒进去。

5.烧沸,熬煮2分钟。

6.把鸡放进去(小心放,别让油汁溅出来烫到自己)。

7.先将表皮煎黄上色。

8.再翻面,将内面也烧煮上色。

9.淋入芝麻香油1小勺。

10.盖上锅盖,转中小火,10分钟。

11.用筷子在鸡肉最厚实的地方扎下去,没有血水冒出,就说明鸡肉熟了。半只鸡(一斤半)差不多10分钟正好,筷子扎下去有鲜美的肉汁流出来,非常棒。

12.继续翻面,开大火,让锅里的烧汁收浓一些,关火,装盘 。

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